Готування в автоклаві вважається найнадійнішим та найбезпечнішим способом, оскільки м'ясо, приготоване в духовці, мікрохвильовці, мультиварці або методом звичайної стерилізації, зберігати тривалий час небезпечно.
Після обробки в автоклаві тушонку можна зберігати до десяти років, не переймаючись, що вона зіпсується і стане причиною отруєння. Автоклав стерилізує продукти під сильним тиском за допомогою водяної пари. При цьому температура під час обробки досягає понад 100 градусів, тому тушонка, приготовлена в автоклаві в домашніх умовах, нічим не поступається тій, що продається в магазинах.
Качка —1 двокілограмова тушка.
Вода — 1000 мл.
Лавровий лист — 2-3 шт.
Перець чорний — 5-7 горошин.
Перед тим, як приступати до приготування м'яса, необхідно підготувати банки ємністю 1 літр: помити із застосуванням засобу для миття посуду, ретельно обполоснути та простерилізувати. На дно кожної банки укладаються лаврові листи та перець.
Промите, відділене від кісток і порізане на невеликі шматочки м'ясо щільно укладається в банки. Потім м'ясо необхідно посолити та долити банки водою до самого верху. Далі банки закочуються металевими кришками та розміщуються в автоклаві у два поверхи.
Тепер потрібно взяти велику миску з чистою водою та чашку ємністю 0,5-1 л, і за допомогою чашки залити автоклав водою. Закупорте пристрій, накачайте насосом повітря, піднявши тиск до 1,5 бар. Потім помістіть агрегат на вогонь, і після зростання тиску до 4 бар, зменшіть вогонь до мінімуму.
Тушонка з качки повинна готуватися близько 40 хвилин. Через 40 хвилин нагрівання слід вимкнути, але автоклав відкривати не можна, доки він не охолоне. Приблизно через 10 годин вийміть банки з агрегату, промийте чистою водою, протріть насухо ганчіркою та приберіть на зберігання у підвал.