УНІВЕРСАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ТУШОНКИ
Знадобиться: м'ясо свіже, на кожні 5кг м'яса – 1кг свинячого сала, на кожен 1кг м'яса – 1ч.л. солі, лавровий лист, перець-горошок.
Як приготувати домашню тушонку.
Нарізати м'ясо великими шматками, посолити, за бажанням – посипати майораном, перемішати. Банки для тушонки простерилізувати, викласти на дно кожної 1-2 лавра, горошини чорного перцю (для кролячої тушонки лавр не використовувати), викласти в банки м'ясо, чергуючи пісні та жирні шматочки. Свинячий жир розтопити, залити в банки на м'ясо. Поставити банки з м'ясом в автоклав.
Яловичина в процесі приготування тушонки на 40% уварюється, тому м'ясо потрібно закуповувати в обсягах, що враховують це: щоб вийшло 7-10кг тушонки, потрібно купувати 10-14кг яловичого філе. Також слід враховувати, що для кращого зберігання тушонку заливають жиром, а в яловичині жиру недостатньо, тому на ту ж кількість яловичини знадобиться для тушонки ще 2кг свинячого сала. Тушонку зі свинини заливати салом не слід.
Також завдяки автоклавуванню в автоклаві в банках виключається можливість порушення стерильності банок, головне в даному випадку – добре простерилізувати кришки.