Загальні рецепти

1. Яловичина тушкована, баранина тушкована, свинина тушкована

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо сире (яловичина або баранина), г 440 830

Жир (олія рослинна), г 90 170

Сіль, г 5 10

Цибуля ріпчаста, г 7 14

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо сире ( свинина ), г 480 930

Сіль, г 5 10

Цибуля ріпчаста, г 7 14

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати на шматки масою 50-120г;
3. нарізати ріпчасту цибулю;
4. викласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати м'ясо з нарізаною цибулею (за бажанням можна збільшити кількість цибулі та додати моркву), сіллю та жиром (рослинною олією);
6. викласти сировину в банки таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

2. М'ясо тушковане в томаті

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо сире, г 480 960

Жир, г 25 50

Томатна паста, г 22 44

Цукор, г 6 12

Сіль, г 7 14

Цибуля ріпчаста обсмажена, г 12 25

Перець червоний, Г 2 4

Лавровий лист, шт. 1 2

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. викласти на дно банки лавровий лист;
3. нарізати м'ясо на шматки 50-60г;
4. нарізати та обсмажити на жиру ріпчасту цибулю;
5. перемішати м'ясо з обсмаженою цибулею, сіллю, цукром, томатною пастою, червоним перцем;
6. викласти сировину в банки таким чином, щоб до кришки залишилася порожнеча 5-6см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

3. Яловичина, свинина, баранина відварна у власному соку

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо варене (сире), г 400(580) 760(1105)

Сіль, г 5 10

М'ясний бульйон М'ясний бульйон

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. викласти на дно банки лавровий лист та чорний перець;
3. нарізати м'ясо на шматки 50-70г;
4. відварити м'ясо протягом 10-15 хвилин;
5. перемішати м'ясо з сіллю та викласти в банки так, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
6. залити м'ясо бульйоном;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

4. Гуляш

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо обсмажене (сире), г 400(705) 800(1400)

Жир топлений, г 70 140

Томатна паста (12%), г 30 60

Цукор, г 2 4

Сіль, г 7 14

Цибуля ріпчаста, г 25 50

Перець чорний мелений, г 1 2

Лавровий лист, шт. 1 2

Борошно пшеничне, г 15 30

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. викласти на дно банки лавровий лист;
3. нарізати м'ясо на шматки 30-40г;
4. обсмажити м'ясо в жирі протягом 30-40 хвилин;
5. нарізати ріпчасту цибулю;
6. перемішати м'ясо з сіллю, цибулею, цукром, чорним перцем, томатною пастою та борошном;
7. викласти сировину в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.

5. Солянка з м'ясом

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо сире, г 190 360

Борошно пшеничне, г 14 25

Цибуля ріпчаста очищена, г 60 110

Жир для обсмажування цибулі, г 15 25

Сіль, г 5 10

Перець чорний, г 1 2

Цукор, г 7 14

Морква очищена, г 25 50

Лавровий лист, шт. 1 2

Капуста свіжа, г 250 450

Томат-паста (30%), г 23 46

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати м'ясо на шматки 30-40г;
3. нарізати та обсмажити на жирі ріпчасту цибулю;
4. нарізати моркву;
5. нашаткувати капусту;
6. пасерувати (обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору) борошно;
7. перемішати м'ясо з борошном, томат-пастою, цибулею, морквою, капустою, сіллю, перцем чорним, цукром;
8. викласти сировину в банки так, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
9. закатати банки;
10. почати процес стерилізації.

6. Печінка смажена в томатному соусі

Компоненти Співвідношення складових

частин у % Кількість у банках, г

0,35л 0,5л

Печінка 65-66 230 325

Жир 4 15 20

Соус 30-31 105 155

Маса нетто - 350 500

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. печінку очистити від плівки та нарізати на шматки масою 50-60г;
3. печінку панірувати в борошні та обсмажити 3-5 хвилин;
4. викласти печінку в банки та залити гарячим соусом так, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
5. закатати банки;
6. почати процес стерилізації.

Приготування соусу

Пасероване борошно обережно засипають у теплий бульйон, розтираючи грудочки, що утворюються, та

помішуючи. Суміш кип'ятять в ємності протягом 20-30 хвилин до зникнення крупинок. Потім

послідовно за рецептурою вводять інші складові частини соусу і знову кип'ятять 15 хвилин.

Соус заливають у банки при температурі 70-75°С безпосередньо перед закатуванням.

Рецептура соусу

Компоненти Вміст у %

Бульйон 58,8

Борошно 6

Цибуля 2

Морква 1

Сіль 1

Цукор 1

Томат-паста 30

Перець 0,15

Лавровий лист 0,05

7. Паштет м'ясний

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо сире, г 320 640

Бульйон, г 90 180

Цибуля ріпчаста очищена, г 5 10

Жир для обсмажування цибулі, г 70 140

Сіль, г 2 4

Перець чорний, г 0,5 1

Перець духмяний, г 0,5 1

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати м'ясо (яловичину, свинину) на шматки масою 500-700г;
3. відварити м'ясо протягом 40-60 хвилин;
4. обсмажити цибулю в жирі до золотистої скоринки;
5. перемішати м'ясо з сіллю та цибулею і подрібнити на м'ясорубці;
6. додати бульйон та спеції за рецептурою, ретельно перемішати;
7. викласти в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.

8. Паштет печінковий з вершковим маслом, паштет печінковий з морквою, паштет печінковий з жиром.

Сировина

Закладка продуктів при виготовленні паштету

печінкового в г на 100г

зі свинячим жиром з вершковим маслом з морквою

Печінка 55 55 47,8

Жир-сирець 35 - 10,5

Морква - - 13

Мізки сирі 10 10 8,7

Масло вершкове - 35 -

Масло топлене - 30 -

Цибуля 3 3 3

Сіль 1,3 1,3 1,3

Цукор 0,4 0,4 0,4

Перець чорний і духмяний, мускатний

горіх, кориця і гвоздика (в рівних долях) 0,2 0,2 0,2

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. печінку очистити від плівки та нарізати на шматки масою 50-60г;
3. печінку панірувати в борошні та обсмажити 3-5 хвилин;
4. цибулю та моркву обсмажують в жирі до золотистої скоринки;
5. печінку, цибулю та моркву подрібнюють на м'ясорубці;
6. до подрібненої маси додають розтоплений жир або вершкове масло, сіль, спеції, ретельно перемішують;
7. паштетну масу викласти в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.

9. Нирки в томатному соусі по-чеськи

Співвідношення частин

Сировина Маса нетто

500г 1000г

Нирки бланшовані 350 700

Соус томатний 150 300

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нирки очистити від плівки і нарізати вздовж навпіл, вимочити 2-3 години, відварити, охолодити;
3. нирки нарізати на кубики 1-2 см;
4. приготувати томатний соус;
5. викласти нирки в банки та залити гарячим соусом так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
6. закатати банки;
7. почати процес стерилізації.

Приготування соусу

У казан завантажують жир, потім нарізану цибулю, після обсмажування додають борошно, бульйон,

томатну пасту, сіль, цукор, перець, потім кип'ятять, після чого додають оцет.

Рецептура томатного соусу

Компоненти Вміст у %

Бульйон 57,5

Борошно 5

Цибуля 2,5

Сіль 2,5

Цукор 1,5

Томат-паста 30

Перець чорний 0,05

Жир 0,9

10. Кроляче рагу

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

Нарізане та обсмажене

кроляче м'ясо, г 320 640

Морква, г 4 8

Соус, г 180 360

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. підготувати тушки, розрубати вздовж хребта, промити, замочити в 1%-му оцтовому розчині (2:1) на 20 хвилин;
3. відварити та обсмажити, нарізати на шматки 50-60г;
4. відварити бульйон з яловичих кісток;
5. відварити томатний соус;
6. розфасувати шматочки м'яса в банки, залити гарячим соусом;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

Рецептура соусу

Компоненти Вміст у %

Шпик копчений нарізаний 8,6

Цибуля сира очищена 9,4

Часник очищений 0,23

Борошно пшеничне 4,5

Томат-пюре 20,0

Сіль 4,3

Цукор 1,0

Перець чорний 0,145

Перець червоний 0,06

Бульйон 53,0

11. Кроляче фрикасе

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

Нарізане та варене кроляче

м'ясо, г 330 660

Варений рис, г 50 100

Морква сира, г 16 32

Соус, г 106 212

Рецептура соусу

Компоненти Вміст у %

Масло вершкове 22,1

Борошно пшеничне 1,5

Бульйон 40,3

Сметана 31,0

Сіль 5,0

Перець чорний 0,05

Мускатний горіх 0,03

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. підготувати тушки, розрубати вздовж хребта, промити, замочити в 1%-му оцтовому розчині (2:1) на 20 хвилин;
3. відварити та нарізати на шматки 35-40г;
4. підготувати рис, промити, відварити в 1%-му розчині солі;
5. відварити бульйон з яловичих кісток;
6. відварити сметанний соус;
7. розфасувати шматочки м'яса в банки, залити гарячим соусом;
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.

12. Плов узбецький

Сировина Норми витрати сировини в г на 1кг

готової продукції

Баранина 284,2

Жир баранячий топлений 87,9

Рис 298,3

Морква 344,2

Цибуля 112,4

Сіль 12,1

Перець червоний 0,91

Перець чорний 2,22

Жир 14.1

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. баранину нарізати на шматки 20-30г;
3. обсмажити м'ясо, цибулю та моркву;
4. відварити в казані протягом 20 хвилин суміш цибулі та моркви з рисом, сіллю, жиром та перцем;
5. розфасувати в банки м'ясо та суміш;
6. закатати банки;
7. почати процес стерилізації.

Консерви з м'яса птиці

1. Курка у власному соку

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо куряче на кістках, г 500 1000

Сіль, г 5,5 11

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Морква, г 15 30

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 50-120г;
3. нарізати моркву;
4. викласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати м'ясо з нарізаною морквою (за бажанням можна збільшити кількість моркви) та сіллю;
6. викласти сировину в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

2. Курка з рисом

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо куряче на кістках, г 350 700

Рис, г 50 100

Масло вершкове, г 15 30

Сіль, г 6 12

Цибуля ріпчаста, г 7 14

Морква, г 7 14

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Духмяний перець, шт. 2 4

Бульйон (вода кип'ячена), г 150 300

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 25-50г;
3. обсмажити шматочки курки в рослинній олії;
4. нарізати ріпчасту цибулю та моркву;
5. відварити рис у киплячій воді (8-10 хвилин);
6. перемішати рис з вершковим маслом;
7. викласти на дно банки перець чорний та духмяний;
8. перемішати обсмажене м'ясо курки з нарізаною морквою (за бажанням можна збільшити кількість моркви), сіллю та рисом;
9. викласти сировину в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
10. залити бульйоном або водою;
11. закатати банки;
12. почати процес стерилізації.

3. Птиця відварна в олії

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо птиці на кістці відварне, г 440 880

Масло вершкове (рослинне

дезодороване), г 80 160

Сіль, г 5 10

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 25-50г;
3. відварити шматочки курки;
4. викласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати відварене м'ясо курки з сіллю;
6. викласти шматочки м'яса та масло вершкове в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

4. Філе куряче в желе, рагу куряче в желе

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

М'ясо птиці на кістці відварне, г 440 880

Бульйон концентрований, г 80 160

Сіль, г 5 10

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Желатин, г 0,7 1,5

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 25-50г;
3. відварити шматочки курки;
4. процідити бульйон та додати набухлий желатин, прокип'ятити (з розрахунку 1ст. ложка желатину на

1 склянку холодної води, 1 склянка набухлого желатину на 1л бульйону);

1. викласти шматочки м'яса в банки, залити гарячим бульйоном таким чином, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
2. закатати банки;
3. почати процес стерилізації.

5. Курка в білому соусі

Інгредієнти 0,5 л банка

М'ясо кур, г 418

Масло вершкове несолоне, г 16,5

Сіль, г 2,0

Цукор, г 1,68

Борошно пшеничне, г 8,7

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. відварити м'ясо кур, нарізати на шматочки 30-50г;
3. приготувати соус;
4. шматочки курки помістити в банки, залити гарячим соусом таким чином, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
5. закатати банки;
6. почати процес стерилізації.

Приготування соусу:

Відварити бульйон з курячих кісток у воді при співвідношенні кісток і води 1:3. У розтоплене

масло додають підсушене борошно, потім бульйон і цукор, кип'ятять 2-3 хвилини, подають на

розфасовку при температурі не нижче 75°C.

Рецептура соусу

Компоненти Вміст у %

Бульйон 84,0

Борошно 5,2

Масло 9,8

Цукор 1,0

6. Курка в желе

Інгредієнти скляна банка 350г

М'ясо куряче 250

Бульйон 104

Сіль 3

Перець духмяний 0,04

Желатин 5

Морква 3

Лавровий лист 1/4 листа

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматочки 25-50г;
3. відварити шматочки курки;
4. процідити бульйон та додати набухлий желатин, прокип'ятити (з розрахунку 1ст. ложка желатину на

1 ст. ложку холодної води, 1 ст. ложка набухлого желатину на 1л бульйону);

1. викласти шматочки м'яса в банки, залити гарячим бульйоном таким чином, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
2. закатати банки;
3. почати процес стерилізації.

7. Чахохбілі з кур

Інгредієнти скляна банка 350г

Вермішель або

рис 96,0

98,0

Жир 18,5

Цибуля 14,9

Сіль 5,6

Перець чорний 0,11

М'ясо бланшоване 237,8

Бульйон 27,2

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматочки 30-50г;
3. обсмажити шматочки курки на топленому маслі;
4. зварити бульйон;
5. приготувати томатний соус;
6. викласти шматочки курки в банку, додати набухлий рис, залити гарячим соусом;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

Приготування соусу:

Відварити бульйон з курячих кісток у воді при співвідношенні кісток і води 1:3. У розтоплене

масло додають підсушене борошно, потім бульйон і цукор, кип'ятять 2-3 хвилини, подають на

розфасовку при температурі не нижче 75°C.

Рецептура соусу:

Компоненти Вміст у %

Томат-пюре 34,6

Бульйон 62,25

Зелень петрушки 3,0

Перець червоний 5,2

Перець чорний 9,8

8. Чахохбілі з качок

Інгредієнти Вміст у %

М'ясо качки обсмажене 50

Соус томатний 34

Цибуля обсмажена 16

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати качку на шматочки 30-50г;
3. обсмажити шматочки качки на топленому маслі;
4. зварити бульйон;
5. приготувати томатний соус;
6. очистити, помити, нарізати дрібно цибулю, потушкувати 5 хвилин на сковорідці;
7. викласти на дно банки цибулю, шматочки качки та залити гарячим соусом;
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.

Приготування соусу

Відварити бульйон з курячих кісток у воді при співвідношенні кісток і води 1:3. У розтоплене

масло додають підсушене борошно, потім бульйон і цукор, кип'ятять 2-3 хвилини, подають на

розфасовку при температурі не нижче 75°C.

Рецептура соусу:

Компоненти Вміст у %

Томат-пюре 34,6

Бульйон 62,25

Зелень петрушки 3,0

Перець червоний 0,08

Перець чорний 0,07

9. Курка по-адигейськи, качка по-адигейськи

Інгредієнти скляна банка 500г скляна банка 1000г

Курка напівпотрошена 400 800

Качка напівпотрошена 5,5 11

Бульйон 104 208

Жир кістковий 15 30

Цибуля 21 42

Борошно 15 30

Часник 5 10

Перець червоний 3 6

Сіль 5 10

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати тушки птиці на шматочки 50-70г;
3. приготувати соус;
4. викласти шматочки птиці в банки та залити соусом;
5. закатати банки;
6. почати процес стерилізації.

Рецептура соусу:

Компоненти Вміст у %

Жир 15

Цибуля обсмажена 21

Перець червоний 3

Борошно 15

Часник 5

Сіль 5

Вода 36

10. М'ясо гусяче з капустою, м'ясо гусяче з гречаною кашею, м'ясо гусяче з рисом, потрухи

гусячі в томатному соусі

Сировина

М'ясо гусяче з капустою М'ясо гусяче з гречаною кашею

500г 1000г 500г 1000г

М'ясо гусяче обсмажене 150 300 210 420

Капуста тушкована 350 700 - -

Каша гречана - - 290 580

Сировина М'ясо гусяче з рисом Потрухи гусячі в томатному соусі

500г 1000г 500г 1000г

М'ясо гусяче обсмажене 150 300 - -

Рис варений 350 700 - -

Субпродукти гусячі варені - - 350 700

Соус томатний - - 150 300

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати м'ясо на шматочки 50-70г;
3. обсмажити м'ясо в жирі або рослинній олії;
4. протушкувати квашену капусту з гусячим жиром, кістковим бульйоном, обсмаженою цибулею, лавровим листом, цукром, перцем та сіллю;
5. зварити гречану кашу з жиром, цибулею, прянощами;
6. зварити рисову кашу з жиром, цибулею, прянощами;
7. обробка субпродуктів, варіння;
8. приготувати бульйон з гусячих кісток (вихід 1:1);
9. приготувати томатний соус з бульйону, солі, цукру, перцю, томат-пасти, обсмаженої цибулі, оцту;
10. викласти шарами шматочки птиці, кашу, залити гарячим соусом;
11. закатати банки;
12. почати процес стерилізації.

Консерви з риби

1. Риба обсмажена в олії

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

Риба (без голови та

нутрощів), г 500 1000

Сіль, г 5,5 11

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Олія рослинна, г 15 30

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати рибу на шматки масою 50-80г;
3. обсмажити рибу в рослинній олії;
4. викласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати обсмажену рибу з сіллю;
6. викласти сировину в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

2. Риба натуральна в олії

Інгредієнти 0,5 л банка 1 л банка

Риба (без голови та

нутрощів), г 500 1000

Сіль, г 5,5 11

Перець чорний горошком, шт. 3 6

Лавровий лист, шт. 1 2

Олія рослинна, г 15 30

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати рибу на шматки масою 50-80г;
3. викласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
4. перемішати рибу з сіллю;
5. викласти сировину в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
6. залити рослинною олією;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

Овочеві консерви

1. Салат літній

Інгредієнти 1 л банка

Помідори, шт. 3-5

Огірки, шт. 3-5

Перець болгарський, шт. 2-3

Маринад:

Вода, л 0,75

Сіль, г 30

Цукор, г 30

Оцет 9%, г 50

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати огірки, помідори на 8 частин, перець болгарський;
3. викласти в банки шарами нарізані овочі;
4. закип'ятити воду для маринаду;
5. додати та розчинити у воді сіль, цукор та оцет (за рецептурою);
6. залити овочі в банці маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

2. Салати овочеві

Компоненти Вид салату, г на 1 кг суміші

"Український" "Донський" "Кубанський" "Ніжинський" "Ташкентський"

Капуста свіжа - - 250 - -

Перець солодкий червоний 170 - - - 219

Перець солодкий (червоний

або зелений) - 215 150 - -

Томати свіжі бурі або

молочні (можна

використовувати й червоні) 440

549,3 400,5 - 275

Огірки свіжі - - - 623,1 -

Морква 170 - - - -

Цибуля 115,2 157 120 300 152,8

Олія соняшникова або

бавовняна 80 55 55 55 55

Оцтова кислота 80% 4 3 5 5 3,5

Сіль 20 20 15,5 15,5 20

Лавровий лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47

Перець чорний горошком - 0,24 0,5 0,5 0,23

Перець духмяний горошком 0,23 - 0,5 0,5 -

Гвоздика 0,23 - - - -

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати огірки, цибулю кільцями, помідори на 8 частин, перець болгарський, моркву соломкою, капусту нашаткувати;
3. викласти в банки шарами нарізані овочі;
4. закип'ятити воду для маринаду;
5. додати та розчинити у воді сіль, цукор та оцет (за рецептурою);
6. залити овочі в банці маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

3. Ікра баклажанна

Інгредієнти 1 л банка

Томатна паста, г 30

Баклажани, г 400

Перець болгарський, г 80

Морква, г 200

Цибуля ріпчаста, г 100

Олія рослинна, л 0,1

Сіль, г 15

Цукор, г 10

Петрушка, г 65

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. нарізати баклажани на кубики 2х2 см та обсмажити;
3. нарізати моркву та перець болгарський соломкою;
4. нарізати цибулю кубиками;
5. обсмажити моркву, болгарський перець та цибулю в рослинній олії;
6. підготовлені овочі перемішати з томатною пастою, рослинною олією, сіллю, цукром, протушкувати 30 хвилин;
7. викласти сировину таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.

Гриби

1. Гриби по-староруськи

Інгредієнти Кількість

Гриби, кг 1,0

Лавровий лист, шт. 3-4

Перець чорний горошком, шт. 5

Кориця На кінчику ножа

Сіль 1,5 ст.л.

Цукор 1 ч.л.

Оцет 9% 2-3 ст.л.

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. відварити гриби протягом 5-6 хвилин;
3. злити воду та промити проточною водою;
4. знову варити у воді з сіллю, спеціями протягом 10 хвилин; наприкінці варіння додати оцет;
5. розфасувати в банки;
6. закатати банки;
7. почати процес стерилізації.

2. Гриби по-польськи

Інгредієнти Кількість

Гриби, кг 1,0

Цибуля ріпчаста, шт. 1

Лавровий лист, шт. 1

Перець чорний горошком, шт. 10

Мускатний горіх За смаком

Сіль 3 ч.л.

Цукор 4

Оцет 9% 150

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. гриби порізати на рівні шматки;
3. гриби залити водою, посолити, додати подрібнену цибулю, духмяний перець;
4. варити протягом 25-35 хвилин;
5. приготувати маринад (у воду додайте сіль, цукор, прокип'ятити, наприкінці додати оцет або лимонну кислоту);
6. помістити гриби з маринадом у банки;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.

3. Печериці по-провансальськи

Інгредієнти Кількість

Печериці, кг 1,0

Лавровий лист, шт. 1

Перець чорний горошком, шт. 10

Мускатний горіх За смаком

Сіль 2 ч.л.

Оцет 9%, г 100

&/>

Технологія приготування:

1. вимити кришки та банки;
2. гриби залити злегка підсоленою водою;
3. варити протягом 5 хвилин;
4. приготувати маринад (у воду додайте перець, лавровий лист, мускатний горіх, прокип'ятити, в кінці додати оцет або лимонну кислоту);
5. залити маринадом гриби, прокип'ятити 5 хвилин;
6. помістити гриби з маринадом у банки;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.