Рецепти приготування рибних консервів в автоклаві
Багато хто з дитинства пам'ятає смак рибних консервів, хтось любить їх досі. Але зараз непросто знайти натуральний продукт, який не містив би різних добавок та підсилювачів смаку. Але можна робити рибні консерви й самостійно в домашніх умовах. Це не тільки смачно та корисно, а й цікаво. Особливо, коли в сім'ї є затятий рибалка, і питання — куди подіти рибу — стоїть дуже гостро.
Правила приготування
Консервація риби в домашніх умовах – справа відповідальна, тому варто ознайомитися з основними правилами, яких слід дотримуватися!!!
1 Риба для консервів може використовуватися будь-яка, річкова та морська, незалежно від розмірів. Але в більшості випадків постає питання, як можна переробити дрібну річкову рибку, яка має багато кісток. У консерви часто використовується щука, карась, лящ, короп та інші представники прісних водойм;
2 Для виготовлення консервів бажано використовувати рибу з неушкодженою шкірою та тільки свіжу. При цьому олію можна додавати тільки натуральну. Дуже смачно та пікантно рибка виходить у томатній заливці;
3 Обробка продукту проводиться в чистоті, посуд та матеріали постійно миються. Варто суворо дотримуватися рецептури, щоб не виникло проблем зі зберіганням консервів. Час стерилізації становить не менше 8-10 годин у духовці, але він може скорочуватися за рахунок автоклава протягом 45 хвилин;
4 Важливий момент: необхідно забезпечити правильне зберігання продукту. Якщо дотримані всі необхідні вимоги при виготовленні консервів, то вони легко зберігаються за кімнатної температури довгий термін.
У випадку, якщо немає впевненості в якісності стерилізації банок та герметичності закупорки, то зберігати консерви слід тільки в холодному місці й не більше тижня.
Приготування консервів з риби в домашніх умовах.
1 кілограм великої риби;
1 столова ложка крупної солі;
Рослинна олія;
Лаврушка, духмяний перець.
Рибу очищають від нутрощів та шкурки, видаляють всі плавці й хвіст, тушку розрізають на дві частини. Риба щедро посипається сіллю. Через 1,5 години за кімнатної температури її закладають у підготовлені банки.
На дно кладеться лавровий лист та духмяний перець, шматки риби закладаються вертикально. Від верхньої частини банки має залишатися не менше 2 сантиметрів.
У каструлю встановлюється решітка, на яку розміщуються банки. Наливається вода, до країв банок має залишатися близько 3 сантиметрів. Обов'язково варто ємності прикрити кришками, але не закривати до кінця.
Вода доводиться до кипіння і на повільному вогні банки прогріваються близько 1 години. У цей час має виділитися рідина, яка зливається в окрему ємність. Попередньо кип'ятиться рослинна олія, яка після зливу соку заливається в банки. На одну ємність потрібно 5-6 столових ложок олії. Банки прогріваються ще одну годину, після чого їх закочують. Подальша стерилізація проводиться протягом 45 хвилин в автоклаві.